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May 26, 2024

スペシャルティコーヒーショップでは、コーヒー用の水をどのようにろ過しているのでしょうか?

ここしばらく、世界のスペシャルティ コーヒー業界全体で、コーヒーの水質に関する議論がますます目立つようになってきました。 世界中のコーヒーショップは明らかに次のことを目指しています。

ここしばらく、世界のスペシャルティ コーヒー業界全体でコーヒーの水質に関する議論がますます目立つようになってきました。 世界中のコーヒーショップが、水の品質と一貫性を最大限に高めることを目指しているのは明らかです。 そうすることで、可能な限り最高品質の飲み物を確実に提供できるようになります。

これを実現するために、多くのコーヒーショップは高品質の水ろ過システムに投資しています。 多くの場合、給水はコーヒーを淹れるために正しく最適化されていません。 これがなければ、カップ内で可能な限り最高のフレーバープロファイルを得るのに苦労することになります。

地理的位置に応じて、コーヒー事業者はさまざまな種類の水ろ過システムを必要とする場合があります。 さらに、それぞれの動作が異なる場合があります。

コーヒー用の水がどのように濾過されるかについて詳しく知るために、私はペンテア・ヨーロッパの2人の業界専門家に話を聞きました。 彼らの洞察をさらに読んでください。

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フィルターコーヒーの 98% は水分であるとよく言われるため、フィルターコーヒーがコーヒーの抽出方法に重要な役割を果たしているのは明らかです。 結局のところ、コーヒーの味の大部分は、コーヒーを淹れるために使用する濾過水に依存します。

何よりもまず、水は常に安全に摂取できるものでなければなりません。

ただし、地域によっては、水道水の化学組成とミネラル含有量は大きく異なる場合があります。 水道水にはさまざまな濃度のさまざまなミネラルが含まれており、これらの一部の存在はコーヒーの風味に大きな影響を与える可能性があります。 これらには次のものが含まれます。

Matteo Colamartino は、水ろ過ソリューションの大手企業である Pentair Europe の製品マネージャーです。

「コーヒー用の水は主に 2 つの理由から濾過する必要があります」と彼は私に言います。 「まず、効率を低下させる腐食や石灰分の蓄積からエスプレッソ マシンや機器を保護する必要があります。

「第二に、コーヒーから最高の結果を確実に得たいと考えています」と彼は付け加えます。

機器を腐食や石灰スケールから保護するという点では、水中に高濃度のミネラルや化合物が含まれていると、特にエスプレッソマシンのパイプやボイラーにチョーク状の堆積物が残る可能性があります。 これは、水中のカルシウムやマグネシウムが炭酸塩と融合し、石灰スケールの堆積物が形成されるときに起こります。

Ronny Billemon は、Pentair Europe のフードサービス テクニカル サポートおよびアプリケーション エンジニアです。

「硬すぎる水はスケールや腐食を引き起こすことが多く、コーヒー器具に損傷を与える可能性があります」と彼は言います。

硬水について話すときは、次の 2 つの異なるタイプの硬度を指します。全硬度そして炭酸塩硬度（または一時的な硬さ ）。 前者は水中に存在するカルシウムとマグネシウムの量であり、後者は水中の炭酸塩と重炭酸塩のレベルの測定値です。

水の硬度を百万分率（ppm）で測定します。 スペシャルティコーヒー協会は、総硬度が50〜175ppm、炭酸硬度が40〜75ppmの水を使用することを推奨しています。 ただし、正しく管理されていない場合、合計硬度が 100ppm 以上になると、エスプレッソ マシンのボイラーやパイプに石灰スケールが堆積する可能性があります。

「これらのミネラルはコーヒーの抽出を助け、口当たりを良くするオイルも含まれるため、水中にこれらのミネラルを最適なレベルで含ませる必要があります」とロニー氏は言います。

たとえば、カルシウムを最適なレベルにすると、よりクリーミーな口当たりが得られます。 一方、バランスの取れた量のマグネシウムは甘味を高めることができます。 一般的な経験則として、水道水中のカルシウムとマグネシウムの比率は約 3:1 であり、これは通常、天然水源におけるこれらのミネラルのバランスを反映しています。

さらに、水が硬すぎると、カップ内のバランスと透明度が失われる危険があります。 逆に、ミネラルウォーターの含有量が非常に少ないと、コーヒーの味が平坦になったり、コクやストラクチャーが不足したりする可能性があります。

これらすべてを考慮すると、ほとんどの場合、コーヒーショップは濾過水を使用することでコーヒーの品質を向上させることができます。 ただし、市場ではいくつかの異なるタイプの水ろ過システムが入手可能です。 そのため、どれが自分のコーヒーショップに適しているかを判断するのが難しくなることがあります。